Культура: Японский столовый этикет

Мы уже не раз упоминали о сервировке стола, о японской кухне и прочих прелестях японской еды. Но мы совсем забыли подробнее заглянуть в столовый этикет. Ведь в каждой стране есть свои обычаи и правила, не только поведения и употребления еды. Но и много различных мелочей, которые должен знать каждый отаку.

Что можно и что нельзя делать сидя за столом?

• Перед тем как сесть за стол, каждый японец произносит слово «итадакимас» что означает, что он приступает к употреблению пищи. После же приема пищи, вставая из-за стола, он благодарит за еду словами «готисо сама дэсита», что означает, что ему все понравилось, и было все очень вкусно.
• Как многие знают, в японском столовом этикете редко встречаются ножи и вилки. Их используют исключительно для гостей, которые не умеют пользоваться палочками. Таким атрибутом как керамическая ложка, тоже нельзя есть все что попало, а только некоторые из блюд, такие как донбури или рис карри и некоторые виды супа.
• Если же еда была подана в посуде, которая была накрыта крышкой, то после того как содержимое было съедено, чашку снова нужно накрыть крышкой.
• Очень важно при употреблением пищи из чашек, чашку нужно всегда держать исключительно на уровне груди. Не около рта или на столе, а именно около груди. Считается, что вы принимаете еду не только желудком, но и сердцем. Что очень важно для японского народа.
• При обмакивание еды в специальный соус, нужно взять тарелочку с соусом в руки, преподнести её на уровень своей груди и после этого обмакнув съесть.
• Когда же на столе появляется спиртное, первым делом нужно следить чтобы у сотрапезников рюмки были наполнены, словно забывая о своем.  Если же кто-то захочет налить напиток вам, то вашу рюмку нужно подвинуть к этому человеку, чтобы он не утруждал себя.

Как стоить есть некоторые блюда:

• Рис: в белый рис гохан строго настрого запрещается наливать соевый соус, каким бы пресным он не был.
• Суп: первым делом выпивается весь бульон, а уже после, при помощи палочек доедается вся мякоть супа. Это правило не распространяется на супы, которые едят ложкой.
• Лапша:  японская лапша всегда очень длинная, поэтому сначала один конец засовывают в рот и прожевывают, тем самым постепенно ее, засасывая внутрь.
• Суп с лапшой: когда вы употребляете данное блюдо, разрешается прихлебывать, негромко чавкать и хлюпать. Это считается нормальным и довольно таки культурным. Но вот отрыгивать не стоит.
• Суши: в специальное блюдечко наливается соевый соус, далее в него добавляется вассаби, для каждого свое количество, затем берется суши и тщательно обмакивается в соус. Суши сразу же кладутся полностью в рот и тщательно пережевываются. Суши можно есть и руками и палочками, кому как удобно. Но женщины всегда едят палочками, так как считают, что пачкать руки в суши это очень стыдно.
• Большие куски блюд, такие как футо-маки, тофу, креветки тэмпура и т.д. Их можно разделять на мелкие кусочки или же откусывать по немного, дабы не давится и не сидеть с набитым ртом.

 

Как правильно использовать палочки?

В некоторых ресторанах палочки просто ставят в стаканчик, как они есть, без целлофановой или  бумажной обертки. В таких случаях лучше попросить другие. Все-таки вам ими есть. В нормальных же и культурных ресторанах палочки подаются в бумажных или тряпичных чехлах, которые называются «хаши букуро». Порой это не просто белый конверт,  без каких либо распознаний, а целое украшение стола. На чехле, может быть изображен какой либо рисунок, либо текст на японском языке. Многие люди даже коллекционируют такие чехлы. Так же и с палочками. Они могут быть просто деревянными, а могут быть из особого дерева покрытым лаком и рисунком.

• Сначала берут одну палочку и задерживают её между большим и средним пальцем правой или левой руки (зависит от человека). Палочку держать так, чтобы указательный, средний и большой пальцы образовали некое кольцо.
• Вторую палочку располагают параллельной первой на расстоянии 15-ти мм. Чтобы при расправлении среднего пальца, палочки раздвигались, а не падали в разные стороны.
• Чтобы взять пищу палочками, их сводят вместе, сгибая при этом указательный палец. И кончиками палочек, захватывают то, что собираются взять.

На самом деле многие говорят, что искусство владения палочками не такое трудное, как кажется. Но многим оно поддается с трудом. Мне же кажется что это весьма забавное занятие. В Японии дети уже с рождения умеют держать палочки и кушать ими. Ведь без палочек не обходится ни одна важная церемонии. Также в Японии есть даже целый памятник, посвященный этому атрибуту столового набора.

• Самое главное никогда не стучите палочками по столу, это очень раздражает японцев. Ведь это не барабанная палочка.
• Если вы хотите взять из общей тарелки кусок, то ненужно бесцельно ковыряться палочками в тарелке, выбирая и рыская в поисках сокровищ. Сразу же наметьте себе кусок и вытащите его не раздумывая. У японцев даже есть название такому поведению, это « маеибаси»
• Никогда не используйте палочки как шампура, не стоит натыкать еду на них.
• Ненужно трясти палочками, чтобы остудить кусок, нужно всего лишь подуть на него.
• Не облизывайте палочки и не держите их просто так во рту. У палочек цель донести еду до рта.
• Если вы не пользуетесь палочками, то положите их на стол направляя острыми концами влево.
• Никогда не передавайте еду своими палочка в рот другому человеку. У него есть свои палочки.
• Никогда не указывайте палочками в какие либо цели.
• Если вы хотите подвинуть к себе тарелку с едой, не нужно использовать для этого палочки, возьмите тарелку в руки.
• Никогда не зажимайте палочки в кулаке. Японцы реагируют на данный жест очень агрессивно, так как считают его угрожающим.
• Никогда не втыкайте палочки в рис. Так их ставят только во время поминальной службы. Японцы считают, что такой символ означает скорую смерть кого либо из присутствующих. Поэтому сразу же мрачнеют и спешат покинуть трапезу.
• После того как вы закончили кушать, положите палочки на специальную подставку, а не на тарелку.

Если же вы все-таки так и не научились пользоваться палочками, никогда не стесняйтесь попросить у официанта обычные для вас приборы. Они вас поймут и всегда пойдут вам на уступки.