Японские сладости

В прошлый раз мы говорили о различных вкусных вещах японской кухни, сегодня же мы будем рассматривать историю сладостей Японии. Как уже говорилось ранее,  в древние времена различные сладости были редкостью на территории Японии. И  позволить их себе могли исключительно богатые люди. Сейчас же десерты продаются в больших количествах и качествах.

Самый известный на весь мир Японский десерт это Вагаси. При создании Вагаси не используются какие-либо машины,  их готовят исключительно руками и  используют только натуральные продукты. Такие как: рисовая мука, сладкое бобовое тесто, орехи, растительный желатин агар-агар, различные сухофрукты. Также в составе может находиться цветочный нектар и зеленый чай. Вагаси отличается менее сладким вкусом, чем привычные нам  сладости и десерты. Но и у него, как и у остальных десертов, есть свои  изюминки. Вагаси отличается своей необычной красотой и тем, что они очень полезны для организма. Например, травы, которые входят в состав ингредиентов, способствуют быстрому перевариваю кишечника и иногда помогают похудеть. Это зависит от трав, которые содержит данная сладость.

В нынешнем мире Японии считается, что если подать Вагаси во время чайной церемонии, то это покажет хороший тон и воспитанность вашим гостям.  Эту традицию, а также момент этикета сохранили на протяжении нескольких лет. И продолжают приучать своих детей с детства. Так же для десерта Вагаси есть особое правило сервировки. Например, летом Вагаси подают на стеклянной или фарфоровой посуде. Так как, несмотря на погоду, она охраняет холод и к ней очень приятно прикасаться. В холодную же погоду японцы слоняются к выбору из керамической посуды, так как подогрев её она будет сохранять тепло. И что самое важное  сладости Вагаси зависят от времени года. Потому что каждое из них значит тот или иной месяц в году. Среди японцев даже есть поговорка « Скажи, какое Вагаси ты съел и я скажу тебе, какое время года на улице». Ведь Вагаси это не просто сладости, это ещё и безумное искусство и умение творить чудеса, которые радуют глаз.

Существует множество разновидностей Вагаси, а если быть точнее то более 25. В самое жаркое время лета, на стол подается вагаси сделанное на основе желатина агар-агар. Это  похоже на какой либо фрукт, который облили эдакой прозрачной камерой.

• Например  «Анмидзю» — это желеобразные кубики, хотя это могут быть не только кубики, а например прямоугольники со свежими фруктами.

• «Дайфуку» — сладости, сделанные из рисового теста, с начинкой из сладкой пасты и свежих фруктов.

• «Данго» — подается на тонкой деревянной палочке и делается из сладкой пасты. Само по себе не большое, но очень красивое.

• «Моти» -делается из одноименного клейкого риса Моти, само тесто должно быть гладким и очень тонким, а начинка из сладких бобов адзуки.

• «Кусамоти» — тот же одноименный клейкий рис Моти, но с добавлением зеленого чая, что делает само тесто окрашенным в такой же цвет. Так же в это пирожное добавляют японскую полынь йомоги.

• «Гюхи» — очень мягкая разновидность риса Моти. Пирожное, готовят из смеси риса моти и рисовой муки.
• «Сакурамоти» — снова тонкое рисовое тесто, завернутое в соленый лист вишни.

• «Ёкан» имеет несколько разновидностей и каждая из них со своими особенностями.  Например «Нэриёкан» это мармелад из красной фасоли, его очень часто подают на чайной церемонии тем, кто пьет зеленый чай. Его нежная и тонкая сладость с малой примесью соли, идеально сочетается с горьким вкусом чая.

• «Мандзю» — у этого пирожного тоже несколько разновидностей. Один из них представляет собой круглые шарики с большим количеством начинки. Другие же имеют форму небольших лепёшек с тонкой прослойкой из сладкой красной фасоли. Делается такой десерт из пшеничной муки.

• «Намагаси» — именно эти сладости и никакие другие принято подавать к густому черному чаю «койтя». Эти пирожные называются живыми, так как готовятся за несколько минут до чайной церемонии и у них срока хранения нет, так как они быстро портятся. Эти конфеты очень сладкие и твердые.

• «Тайяки» — эти пирожные, которые отличаются от других своей большой формой в виде рыбки.

• «Уиро» — чем-то напоминают пирожные, которые приготовлены из риса Мито.  Но сладости Уиро приготовлены на пару и из рисовой муки.

• «Ботамоти» — это сладкие рисовые лепешки с начинкой из пасты из адзуки.

• «Варабимоти» — пирожное, приготовленное из прозрачного теста, которое делается из молодых побегов папоротника. Подается с сиропом из жженого сахара и посыпается соевой мукой.

• «Ракуган» — это единственные твердые лепешки с большим содержанием сахара. Так же подаются во время чайной церемонии. Ели быть точнее то к её окончанию

• «Аманатто» — это высушенные бобы, немного обжаренные и вываленные в сахарной глазури.

• «Аммицу» — большое желе режется на маленькие квадратики и охлаждается. Потом подается с фруктами и глазурной подливой.

• «Дораяки» — это два круглых бисквитных пирожных с начинкой из сладкой пасты адзуки.

• «Имагаваяки» — это жареный пирожок, облитый сладкой карамельной глазурью с начинкой из пасты адзуки.

• «Касивамоти» — пирожное из риса моти обвернутое в лист дуба, вымоченное в соленой воде.

• «Кинкато» — сахарная карамель, которой поливают большинство пирожных Вагаси.

• «Монака» — две хрустящие вафли с тонкой прослойкой из пасты адзуки.

• «Нэрикири» — пирожные, сделанные из белой хрустящей фасолевой пасты и гюхи.

• «Сируко» — традиционный новогодний сладкий суп из сладкой фасоли с кусочками моти.

***Если вы хотите попробовать японские сладости, то вам не нужно ехать в Японию. Во многих городах России есть специализированные магазинчики, в которых можно приобрести десерты Вагаси.