Традиционная Японская кухня

Японская кухня ещё с давних времен славится своей неповторимостью и количеством морепродуктов в самом блюде, а также умением японцев подавать свои блюда  необыкновенно всячески их украшая. Запасайтесь салфетками и желательно пообедайте.

Блюда японской кухни являются экзотической для любого туриста и даже в других странах на них большой спрос. Если окунуться в историю, то можно узнать, что нынешние традиционные блюда пришли к нам в конце XIX века. Тогда считалось, что если в еду добавляли морепродукты, то семья этого человека очень богата.  Конечно же в японские блюда добавлялись только продукты высокого качества и самые свежие. Сейчас же японцы иногда позволяют добавлять себе немного подпортившиеся фрукты или овощи. Но морепродукты всегда должны быть свежими и хорошо промытыми. Не секрет что японцы добавляют либо сырые, либо полусырые морепродукты в пищу, только в некоторых ресторанах по просьбам туристов рыбу немного жарят. Также большинство японской кухни имеет либо кисло сладкий вкус, либо просто сладкий. Это является главной изюминкой японских блюд. Многие врачи и диетологи считают японскую кухню одной из самых полезных для здоровью во всем мире. Она содержит очень маленькое количество жиров и углеводов, и почти совершенно не калорийна. И съев всего две маленькие порции, можно набить свой желудок до конца дня, так как японская еда очень питательна.

Главные ингредиенты блюд:

Главный ингредиент всех японский блюд является конечно же рис. Он идет как гарнир и как основа самого блюда. Рис бывает двух видов, тот  который можно купить у нас в магазинах и большой зернистый, его в основном используют для суши. Рис должен быть хорошо промыт и немного не доварен. Японцы используют варенный хлеб либо как гарнир к блюду, либо же как мы используем  обыкновенный хлеб. Рис варят так, чтобы он был словно склеенный и имел форму комков, чтобы его было удобней брать палочками.

Вторым важным ингредиентом являются морепродукты. Только самая отборная и свежая рыба. Это может быть рыба, моллюски, различные морские животные. Как мы уже говорили выше морепродукты подаются либо сырыми, либо их совсем немного готовят на пару. Но морепродукты, которые входят в состав суши, подают исключительно сырыми.

Третья эта соя.  Её используют в основном для соевых соусов или супов. Например перед едой в Японии принято употреблять соевый суп мисо. Который состоит полностью из водорослей и овощей, таких как морковь и кукуруза. В редких случаях туда добавляют ломтики варёной курицы. Для множества блюд делается основа из тофу, которая является неким сыром или творогом. В множествах блюд можно найти мягкие питательные кусочки это и есть соевый тофу.

И конечно же куда мы без любимого и незаменимого соевого соуса. Его пихают в различные блюда, а туристы поливают им  в основном суши.

Главные специи придающие неповторимый аромат к любому блюду это имбирь и васаби. Имбирь  на резается полосками и подается к суши, или же сушится и крошится в само блюдо. На  вкус похож чем то на одеколон и если съесть много, то может даже пробить нос и избавить от насморка. Японцы даже верят, что если употреблять имбирь часто и в больших количествах, то можно вылечится от различных опухолей. Васаби же похоже на пасту зеленого цвета, и имеет большое сходство с самым ядреным хреном. Считается, что васаби обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами, а также противостоит образованию тромбов. Васаби так же подается к суши и его часто смешивают с соевым соусом в маленькой тарелочке, для эффективности и вкусовых ощущений.

Так называемая японская лапша бывает трех видов. Тюкасоба – лапша приготовленная из пшеничной муки с добавлением яиц. Удон – также из пшеничной муки но уже без яиц. И Соба – делается из смеси гречневой и пшеничных круп. Лапша в Японии имеет свойства гарнира. Её добавляю в различные супы, салаты или же подают к рыбным и мясным блюдам. В большинстве случаев само мясо или рыбу кладут на лапшу и подают на раскаленной сковороде.

Мясо пришло в японскую кухню совсем недавно, в древние времена животные считались священными животными и есть их было нельзя. То есть в еду подавались исключительно море продукты. Уже в современное время, когда японцы стали пытаться приготовить из свинины и курицы блюда, то в свой рацион к морепродуктам они добавили и мясо. Но все равно мясо коровы до сих пор используют мало и с большой опаской.

Самые известные японские блюда:

Начнем пожалуй с приготовления риса по японски его называют «гохан». Неважно от его сорта и размеров, его начисто моют и дают отстояться в холодной воде, примерно около двух часов. Потом его доводят до кипения, очень важно, чтобы воду не меняли. И затем его варят на медленном огне до полной готовности. Воды при варке риса используют ровно столько, сколько сможет впитать в себя рис, примерно на пол пальца от самого риса.  В отличие от какой либо
другой кухни, рис должен быть совершенно пресным, без соли и специй, так как при еде он будет смешан с соевым соусом.  После полной готовности рис смешивается специальной деревянной лопаткой, чтобы превратить рис в маленькие комочки.  Рис должен сохранить всю форму, а не превратится в размазанные зерна, похожие на кашу. Рис подается в глубокой миске конусовидной формы, миску очень легко держать в руке, а материал из которой она изготовлена не нагревается и не обжигает руки. Прямо в миске его посыпают кунжутом и заливают соевым соусом. Или же рис берут палочками из этой миски и перекладывают в тарелку с горячим блюдом. И уже там его перемешивают с мясом или рыбой. Есть ещё одна разновидность популярного риса. В вареный рис добавляют сырое яйцо и перемешивают его, но для многих туристов это слишком экзотично и поэтому рис вместе с яйцом обжаривают и подают в такой же глубокой миске.  Также  японцы подают вместо обычного риса, что то наподобие  казахского плова называется это блюдо «Тяхан».  То есть обычный варенный рис, на большой сковороде обжаривают с кусочками мяса или морепродуктов.

Блюда из сырой или приготовленной на пару рыбы:

Самым распространенным блюдом из сырой рыбы являются суши, некоторые путают суши с ролами но это совершенно разные блюда имеющие лишь малое сходство. В семействе суши есть две разновидности. Первые это и есть сами суши они выглядят, как удлиненный квадратный комочек риса. Сверху на нем выложен кусочек любой рыбы и все это обертывается полоской водорослей, которые называются «нори».

Второй вид это те самые роллы. Роллы имеют несколько видов приготовления, но в большинстве случаев это рис намазанный на листы водорослей и нарезанный кружками.  Суши подаются на плоской тарелке или дощечке вместе с васаби, имбирем и соевым соусом.
Третьим видом блюд из морепродуктов является Сашими. Это тонко нарезанные различные морепродукты, которые выкладываются на тонкую тарелку, предварительно украшенную овощами. Как и суши, сасими подается с васаби имбирем и соевым соусом. Обычно суши и сашими смешивают и подают на одной совместной тарелке.

Другие блюда японской кухни:

Тэмпура это кусочки мяса или морепродуктов, обычно это мясо обжаренное в кляре и кипящем масле. Масло должно быть чистим и рафинированным. Кляр готовится из яиц, муки и обязательно ледяной воды.  Воду настаивают в большой кастрюле с кубиками льда.  Тэмпура один из самых популярных продуктов, который заказывают в японских ресторанах. Обычно это блюдо подается  шипящим на сковородке и в кисло-сладком соусе.

Кусияки и Якитори приготавливаются наподобие нашего шашлыка. Только вместо шампура деревянная палочка, а вместо сочного маринованного мяса, морепродукты и овощи. Часто в миску с куриным мясом в ход идут и куриные внутренности, такие как сердца, желудки и печень.  Разновидностей этого блюда очень много, они завися в большинстве от продуктов и способов приготовления. Шашлыки Якитори, жарятся либо на гриле, либо на пару и подаются немного прохладными.

Сукияки отличается от всех блюд тем, что его готовят сами для себя обедающие. Гостю приносят котелок на маленькой горелке. В котелке всего лишь бульон. Затем приносят много маленьких тарелочек, в которых размещены ингредиенты. И в зависимости от желания гостя, он сам добавляет ингредиенты в своё блюдо. В Сукияки добавляется тонко нарезанная говядина, зеленый лук, грибы, лапша удон  и  китайская капуста. Когда продукты в котелке готовы, их выбирают и макают в соевый соус. За один обед, Сукияки обычно готовится несколько раз, чтобы гости смогли насладится вкусом данного блюда.

Японские сладости:

В древние времена в Японии сладостей не было, так как весь сахар, который выращивался на плантациях, фермеры были вынуждены продавать. И сладости были очень дорогими, поэтому их могли пробовать исключительно в императорских семьях. Уже в наши дни, когда сладости стекались со всего света и сахар был доступен любому, японцы придумали свой сорт сладостей. Они могли быть слишком сладкими или же кислыми и горькими. В основном все десерты и сладости готовятся  из риса, из которого делают лепешки.

Японское спиртное:

Конечно же если есть закуска то нужно и спиртное. Самое вкусное и главное спиртное Японии это сакэ. В Японии есть даже целый праздник, который посвящен этому напитку. Его подают либо горячим либо теплым и на вкус оно как… не будем о плохом. Сакэ делается из риса, долго настаивается на чистой и фильтрованной воде. И потом подается к сервированному столу. На данный момент видов сакэ очень много. В каждом регионе Японии свой сорт сакэ, который делают годами. Разницу между сакэ может различить только профессиональный специалист, собственно так же, как и выявить не качественный или испорченный продукт. В отличие от нашей водки, сакэ умеет портится. Наиболее распространенные виды сакэ это «Хондзе дзукупи», «генсю»- это чистое не разбавленное сакэ. «Тару-закэ» — сакэ которое годами настаивается в бочках. «Косю» выдержка этого сакэ составляет от двух до трех лет. «Киндзе-сю» единственное сакэ которое имеет сладкий вкус.

В Японской кухне очень много различных вкусных, острых и  сладких блюд, которые  славятся своим необычным приготовлением  и вкусовым набором.  Но в каждом ресторане готовят так, что в другом вам могут по другому сделать и вам может не понравится или наоборот.Также употребляя японскую пищу, помните, что ваш желудок может не принять её и вы можете получить отравление.