Как мы уже говорили, Вагаси не просто традиционные японские сладости, но ещё и произведение искусства. Каждое пироженое делается вручную с помощью всего лишь кончиков пальцев. Японцы утверждают, что делая вагаси человек вкладывает в них частичку души и выражает свои чувства.

Вагаси делаются таким образом, что сколько бы лет ты их не делал, все равно никогда у тебя не получится идентичного предыдущему. Сегодня мы расскажем вам, как приготовить некоторые из разновидностей вагаси. Берем ингредиенты и бегом на кухню!

Начнем с основы для Вагаси.  Эта основа называется Моти. Это разновидность клейкого белого риса, из которого делают различные лепешки и комочки. Рис сначала отваривается, потом перекладывается в большую деревянную тарелку и с силой бьют большими колотушками, что-то вроде скалки. Во время сбивания в однородную массу в рис добавляют постепенно воду, но смотрят на саму консистенцию, чтобы не перелить воды, иначе рис потеряет всю свою липучесть и превратится в жидкую массу. Постепенно если воды в рисе достаточно, то он превращается в один большой однородный ком белого теста. Из этого теста сделают различные лепешки и комочки, которые потом смешиваются с различными травами,  посыпают различно пудрой или же сладкими соусами. На этой стадии основу моти можно считать готовой. Благодаря эластичности теста, оно поддается разносторонним формам и из него можно вытворить всевозможные полеты фантазии.

Рецепт «Данго»:

Данго это поджаренные  кусочки моти, нанизанные на деревянные палочки и политые карамельным сиропом.

Ингридиенты:

  • Мука рисовая 100г
  • Сахар 20г
  • Вода кипяченная теплая 50 мл
  • Соль по вкусу

Для украшения:

  • Сахар 10г
  • Порошок корици 3г
  • Семя кунжута 5г
  • Карамельный сироп по вкусу.

Приготовление:

В большую деревянную миску высыпать рисовую муку и сахар с солью. Тщательно смешать и во время смешивания добавлять кипяченную теплую воду. Замесить тесто в деревянной посуде и сделать маленькие шарики. Вылепленные колобки выложить в посуду и варить на пару в течение 10 минут. Готовые шарики выложить в туже деревянную посуду или же разделочную доску и соединить вместе. Тщательно смесить  и вновь разъединить на шарики.  В тарелку  насыпать порошок корицы и сахар и скалкой размять и перемешать все в однородную массу. На чистую сковородку высыпать кунжутные семечки и немного их обжарить. Половину шариков обвалять в корице вторую половину обвалять в кунжутных семечках.  После этого нанизать шарики на деревянные шампуры. Начинать сначала с белых шариков, обваленных в семечках, потом нанизать коричневый шарик и так же продолжать до конца. Шашлыки выложить на тарелочку и полив карамельным сиропом подать к столу.

Рецепт «Мандзю»

Мандзю  это пироженные из пшеничной муки с различной начинкой из бобовой пасты, сладкого картофеля и кислого яблока.

Ингридиенты:

  • Паста из мягкой фасоли –адзуки 250г
  • 6 столовых ложек простой муки
  • Щепотка сахара
  • 5 столовых ложек воды

Для начинки из сладкого картофеля и яблока:

  • 150г сладкого картофеля
  • ¼ кислого яблока
  • 200 мл воды
  • 50г сахара
  • ¼ лимона

Способ приготовления:

Берем деревянную миску, высыпаем в неё 6 столовых ложек муки и щепотку сахара, начинаем размешивать и добавляем постепенно 5 столовых ложек воды. Чтобы было удобней, перед этим вылейте 5 столовых ложек воды в стакан. Перемешивайте до однородной массы. Откладываем миску с тестом в сторону. Берем сладкий картофель и нарезаем кубиками. Выкладываем их в железную посуду и заливаем холодной водой, оставляем на 5 минут, чтобы картофель избавился от горечи и стал мягким. Воду сливаем и картофель выкладываем на дощечку или обыкновенную тарелку.  Берем яблоки,  очищаем их от шкурки  и крупно нарезаем, кладем в кастрюлю. К яблокам добавляем  сладкий картофель и засыпаем сахаром. Полученную смесь ставим на конфорку и варим на среднем огне. До того момента пока яблоко и картофель не разварится и не станет мягким. Затем в кастрюлю добавить лимонный сок  и снять кастрюлю с огня. Воду слить, а массу из картофеля и  яблока смешать с оставшимся сахаром. Из однородной массы вылепить кубики и обвалять в жидком тесте. Далее кубики положить на раскаленную сковородку. Нужно прожарить пирожки с каждой стороны чтобы они как следует прожарились. Можно подавать к столу горячими.

Рецепт «Анко-Азуки»

Это сладкая бобовая паста, которая входит в основу большинства сладостей Вагаси. Либо же является начинкой или просто украшением.

Ингредиенты:

  • 400г азуки бобов
  • 400г белого сахара
  • 1 чайная ложка соли

Приготовление:

Возьмем большую кастрюлю, нальем её почти полную воды и засыпаем в неё азуки бобы. Нагреваем воду до кипения. После того как вода вскипит, переключаем огонь на медленный и варим в течение 30 минут. Сливаем бобы и перекладываем их в горшок и снова заливаем водой. Ставим снова на медленный огонь и варим в течение одного часа.  Сливаем бобы, добавляем сахар и соль. Размешиваем и продолжаем варить на медленном огне до полного разбухания.

 

Рецепт «Мизу- Ёкан»

Ёкан это традиционные сладости чем-то напоминающие  мармелад, только твердый. Приставка Мизу означает, что в этой сладости большее количество воды, чем в остальных сладостях разновидности Ёкан.

Ингредиенты:

  • 1 палка  агар-агара
  • 300мл воды
  • 60 гр неочищенного сахара
  • 430г Анко-азуки(сладкие бобы)

Приготовление:

В большой кастрюле растворите агар-агар (растительный желатин) в большом количестве воды, тщательно перемешивая. Берем марлю или ситечко и выливаем на него содержимое кастрюли. Отжимаем от воды, разрезаем агар-агар на маленькие части. Поместите маленькие кусочки в горшочек и залейте 300 мл воды. Поставьте на медленный огонь  пока желатин не распадется и не растворится снова в воде. Добавляем сахар и хорошо размешиваем. Затем в горшочек добавляем анко адзуки (сладкие бобы) и варим, постоянно помешивая до полного разбухания.  Выливаем в плоский контейнер и ставим в холодильник пока  наше блюдо не станет твердым. После этого его можно вытаскивать из формочки и разрезать на мелкие части.

Рецепт «Касивамоти»

Это пенное пироженое с клубникой внутри. Очень мягкие и таят во рту.

Ингредиенты:

  • 2ст. л желатина (агар-агар)
  • 1 стакан холодной воды
  • 1.5 стакана сахара
  • 10 крупных ягод клубники
  • 2 яичных белка
  • 1 лимон
  • Немного натертой лимонной цедры

Приготовление:

Желатин высыпать в кастрюлю и залить одним стаканом воды, оставить  его разбухать на 40 минут. Добавить в кастрюлю полтора стакана сахара и варить на медленном огне постепенно помешивая. Добиться полного растворения сахара и желатина в воде. Кастрюлю снять с огня и поставить остывать. Что самое главное, не давать массе закипеть.

Клубнику тщательно помыть и почистить от зелени, выложить на полотенце и тщательно высушить, аккуратно протерев. Два яичных белка выбить в стеклянную миску и миксером взбить до пышной  и плотной пены. Постепенно небольшими порциями в стеклянную миску добавить разбавленный желатин и продолжать взбивать на малой скорости. Для аромата добавить немного лимонного сока и лимонной цедры. Продолжать взбивать пока однородная масса не станет густой и плотной. Взять формочку и тщательно смочить её водой. Уложить в формочку клубнику и залить  её взбитой массой из стеклянной посуды.  Формочку поставить в холодильник на пару часов до полного застывания. Вынимаем желе из формы и разрезаем на одинаковые кусочки. Выкладываем на тарелочку и украшаем  листьями мяты или другими зелеными листьями.  Иногда вместо клубники используют другие фрукты, такие как киви, персик и абрикос.

 

Рецепт «Дораяки»

Если смотреть с русской стороны, то это пироженое напоминает обыкновенные оладьи или блиноподобное изделие со сладкой прослойкой.

Ингредиенты:

  • 2 яйца
  • ½ стакана сахара
  • ½ чайной ложки пищевой соды
  • ¼ стакана воды
  • 1 столовая ложка меда
  • 1 стакан муки
  • 2 плитки топленого шоколада

Способ приготовления:

Разбиваем два яйца в стеклянную миску и взбиваем. Постепенно добавляем в яйца сахар. Смешиваем соду с водой и тщательно перемешиваем, потом вливаем во взбитые яйца, продолжаем взбивать на маленькой скорости. Всыпаем в массу муку, а потом и мед. Включаем большую скорость и продолжаем взбивать на максимальной скорости. Берем сковородку и разогреваем на большом огне. На сковородку выливаем приготовленное тесто в форме блинчиков. Жарим до золотистого цвета. Намазываем маслом два блина и соединяем  с другим блином. Делаем эдакие два бутерброда. Выкладываем Дораяки на тарелку и поливаем карамельным сиропом.


Понравилось?^^ Поделись с друзьями!

4 Коммент.

  1. У меня слюнки сразу потекли от вида таких картинок! Сразу побежала на кухню в поисках чего-нибудь сладкого…

  2. ДААААНГО! Я не могу без тебя! ДАААААНГО! Я всех порву за тебя! ДААААНГО! Во сне мне снишься ты! ДААААНГО! Нет в мире лучше еды!)))

  3. Ну не могу я пройти мимо этой статьи! Уже который раз ее читаю и любуюсь на эти «вкусняшные вкусняшки»!!! Данго это тааакая вкуснотееень! да и сготовить не трудно))) Ммммм

Оставить комментарий

Вы должны быть войти чтобы комментировать.