Что такое Тэмпура? Это способ приготовления рыбы и овощей в легком хрустящем тесте, которое становится белым либо светло желтым после обжаривания в масле. (Конечно если масло рафинированное и не первой жарки, то тесто может стать даже коричневым). Очень часто, способом обжаривания тэмпуры пользуются при  приготовлении горячих суши.

Для приготовления креветок тэмпура нам понадобиться:

  • 300г креветок
  • 1 морковь
  • 3 среднего размера картофелины
  • 1 большая луковица

Для теста:

  • 2 яйца
  • 2 чашки ледяной воды
  • 100г пшеничной муки
  • 2 ст. ложки соли

Для соуса:

  • 3 чашки рыбного бульона (можем приготовить сами из обычной рыбы или даже из кубиков магги, но вкус будет не тот)
  • 3 ложки вина мирин
  • 3 ложки соевого соуса
  • 1 чайная ложка глютамата
  • 1 чайная ложка тертого имбиря

Способ приготовления:

  1. Очищаем креветки от панцирей, если вы купили чищенные то просто размораживаем и выкладываем на тарелку чтобы было рядом.
  2. Берем морковь, картофель и лук и нарезаем одинаковыми кольцами с одинаковой толщиной и так же откладываем в другую тарелку.
  3. Беремся за тесто: берем глубокую миску и венчик, взбиваем в миске яйца, затем заливаем тонкой струйкой воду и так же медленно добавляем туда муку. Взбиваем все до однородной массы, чтобы тесто было без комочков. Отодвигаем тарелку в сторону.
  4. Беремся за соус: делаем рыбный бульон (при приготовление ни в коем случае в бульон нельзя добавлять никакие приправы, даже соль), смешиваем его с вином и соевым соусом. Далее добавляем в нашу смесь глютамат и доводим до кипения. После чего соус нужно поставить остывать. Когда соус станет холодный добавить в него мелко натертый имбирь и порезанный лук.
  5. Вернемся к тесту. Достаем креветки из тарелки и начинаем обмакивать их в тесте, далее так же окунаем в тесто нарезанные кольцами овощи.
  6. Берем кастрюлю или если есть фритюрницу и нагреваем масло до 18°С. После чего быстро выкладываем в кастрюлю креветки и  овощи. Если вы хотите чтобы корочка была хрустящей то тесто должно быть очень холодным. Это очень важно для хрустящего теста, так как температура между ним и маслом будет разная.
  7. Продукты жарим до золотистой корочки и выкладываем в тарелку.
  8. В другую тарелку или соусницу выливаем соус и подаем на стол.
  9. Блюдо едят каждый раз обмакивая в соус. Как гарнир к блюду подается варенный рис или салат из сырых овощей.

Понравилось?^^ Поделись с друзьями!

Оставить комментарий

Вы должны быть войти чтобы комментировать.